Le gâteau Totoro

Cette année, pour son anniversaire, Anaïs a eu droit à la panoplie Totoro: des peluches, un sweatshirt, et un gâteau. Je posterai bientôt des photos (et pourquoi pas le tuto?) des peluches et du sweatshirt, mais d'ici là, une petite part de douceur: Le Gâteau Totoro!

Ca faisait longtemps que je n'avais plus fait de gâteaux en pâte à sucre, simplement parce que mon palais et celui de ma famille ne se contente pas de tout ce qui est sucré, et le goût de la pâte à sucre, on a déjà vu plus raffiné. Etant une grande fan de pâtisserie, j'ai donc eu plus envie ces derniers mois de faire des entremets et autres délicatesses dont je n'ai évidemment aucune photo (ou presque). Mais il n'y a rien à faire, pour les enfants, la pâte à sucre, c'est vraiment génial. 

Si vous ne savez pas ce que c'est "Totoro" et vous demandez qui sont ces personnages étranges et rigolos, je vous presse de vite vous procurer le DVD du film d'animation "Mon voisin Totoro" des studios Ghibli par le grand Hayao Miyazaki. Ces "bestioles" sont de la création du monsieur, un mélange entre des oursons, des hiboux et des chats. Les petites boules noires sont des "noiraudes" que l'on peut aussi apercevoir dans le film d'animation "Spirited Away", en français "Le voyage de Chihiro

Bon, c'est pas tout ça mais il y a quoi dans ce gâteau dont on ne verra pas l'intérieur? Et bien il y a deux gâteaux au chocolat, et l'intérieur est fourré de crème mascarpone et de fraises fraîches. Attention, ne pas reproduire chez vous. Pourquoi? Parce qu'en général on ne met pas d'ingrédients "frais" dans un gâteau qui sera recouvert de pâte à sucre pour la simple raison que la pâte à sucre n'aime pas du tout, mais alors du tout, le frigo. On préfère donc en général des ganaches. Alors pourquoi me suis-je sentie invincible et capable de détourner les lois absolues? Simplement parce que le gâteau allait être dégusté tout de suite après, donc il ne devait rester "dehors" que le temps de la déco, qui a quand même été de 2h mais volets baissés pour éviter que le soleil ne vienne dorer mon mascarpone.

J'avoue que j'avais un peu hâte de finir et de l'apporter à la crèche de ma choupette, et donc je n'ai pas eu le temps, l'envie, la motivation de mettre un ruban de finition pour ne pas voir l'horrible découpe de la pâte à sucre à la base du gâteau. Ca ne m'empêchera pas de dormir car je suis certaine que les dégustateurs âgés de 6 mois à 2 ans et demie n'auront d'yeux que pour Totoro!

Bonne après-midi à tous!

Les délices d'Anaïs 2: Compote mangue/banane

Bon certains vont m'incendier et me dire que la mangue est à proscrire, c'est un fruit exotique, pas avant 1 an! Et je leur répondrais que les petits Indiens et les petits Thaïlandais font comment quand la mangue est plus répandue que la pomme chez eux? Souffrent-ils de colliques jusqu'à l'âge de 1 an? Que nenni! En plus, une fois de temps en temps, ça ne peut faire de mal à personne. Surtout pas à petite grenouille qui raffole de cette compote maison.

Pour la préparer, rien de plus simple: 1 mangue, 2 bananes bien mures, on pèle, on coupe, on jette tout dans le Babycook (ou dans une casserolle avec un peu d'eau) pendant 10 minutes, on mixe, et on se régale. 

Et aussi, on essaye de pas manger le goûter de bébé avant elle...

Cherry tree cake

Encore une nouvelle création pâte à sucre de mes petits doigts, je ne vous cache pas ma fierté, je vous livre en quasi-exclusivité (bah oui, il a déjà été mangé) mon gâteau d'anniversaire pour mes 29 ans de moi.

La recette est celle du gâteau au citron - chocolat meringué déjà expliquée ici. J'ai juste laissé cuire le chocolat meringué moins longtemps en y ajoutant de la poudre d'amande pour compenser le manque de chapelure dans mes tiroirs, ce qui l'a rendu plus onctueux et encore moins sec. Une variante intéressante. Aussi, au lieu d'avoir utiliser de la confiture à l'abricot pour faire tenir le tout, j'ai utilisé de la confiture à la fraise. Ce qui me donne envie de tester le gâteau citron-framboise une prochaine fois. Mais je sens que cette prochaine fois sera dans relativement longtemps vu que mon congé de maternité touche à sa faim... 

Tarte kiwi-citron meringuée

L'idée m'est venue un jeudi matin. Je m'étais lancée le défi de refaire la tarte au citron meringuée de mon beau-père qui est absolument divine (la tarte, pas le beau-père. Quoi que...) et j'avais, oh joie,  le frigo rempli de kiwis pour mon chéri-qui-ne-mange-pas-de-fruits-mais-qui-aime-les-kiwis, qui étaient évidemment en train de mourir là. Eureka, m'écriais-je, pourquoi ne pas tuer deux oiseaux avec la même pierre (anglicisme), inventons une tarte au citron et au kiwi meringuée. Après quelques farfouillements sur la toile pour d'abord apprendre comment faire une tarte au citron, je suis tombée sur la recette de cette tarte kiwi-citron sur le blog Aldina's corner qui m'ôta donc toute l'illusion d'avoir fait preuve d'une originalité de maître.

J'ai donc testé une première version en ayant fait ma propre pâte sablée 24h à l'avance (top trop fière) que j'ai trouvé excessivement trop sucrée. Curieusement, pas tant à cause de la quantité de sucre qu'à cause de la quantité de citrons. Voici donc ma version de la tarte au citron-kiwi meringuée qui était nettement plus au point la deuxième fois.

Si vous avez l'occasion de faire la pâte sablée vous-même, c'est encore mieux, juste pour le plaisir de la faire un peu plus épaisse que celle qu'on trouve en grandes surfaces (Herta), mais ce n'est pas obligatoire.

Pâte sablée:  à préparer la veille, possibilité de la congeler pour une prochaine fois.

Ingrédients

500gr de farine de froment
300gr de beurre à température ambiante
185gr de sucre
60gr de poudre d'amandes
2 oeufs
2 pincées de sel

Modus operandi

1) Faire du beurre une pommade et y ajouter le sucre, le sel et la poudre d'amandes.

2) Ajouter les oeufs, puis la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3) Faire une jolie boule, la mettre dans du papier cellophane et laisser au frigo une nuit

Tarte kiwi-citron meringuée

Ingrédients

4 kiwis
2 citron bio
3 oeufs
100 gr de sucre
150 gr de sucre impalpable
40 gr de beurre
1CS de Maïzena
1 pincée de sel

Modus operandi

1) Faire bouillir les citrons une ou deux fois pour en retirer les pesticides et autres dégueulasseries

2) Préchauffer le four à 180°C

3) Etaler la pâte sablée et la mettre dans un fond de tarte pendant 10 minutes.

4) Pendant ce temps, zester les citrons et en récupérer le jus. Eplucher les kiwis et en mixer la chair.

5) Mettre tout ça dans une petite casserole, avec les 100gr de sucre et la cuillère de Maïzena. Chauffer jusqu'à ébullition pendant 2-3 minutes.

6) Retirer la casserole du feu et y ajouter le beurre et les jaunes d'oeufs en remuant.

7) Répartir ce curd sur le fond de la tarte et mettre au four pour 15 minutes

8) Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sucre impalpable progressivement. Youpie, de la meringue.

9) Ne pas tout manger avec les doigts et répartir la meringue sur la tarte et mettre au four pour 20 minutes à 120°C. Ne pas laisser la meringue brunir.

10) Laisser refroidir la tarte complètement avant de la déguster. Je sais, c'est difficile...

Grenouille et libellules

Premier article, premier gâteau.

Pour les deux mois de ma petite puce, j'ai décidé de faire un petit goûter afin de la présenter à tous nos amis. Pour cette occasion, je me suis mis en tête de faire des gâteaux décorés à la pâte à sucre. La pâte à sucre, c'est assez connu outremer, mais pas trop par ici. Alors j'ai passé du temps à voir comment les autres faisaient sur leurs sites de cuisine, sur youtube et compagnie. Et puis je me suis lancée.

Le gâteau grenouille, c'est venu du fait que depuis qu'elle est née, on appelle notre chérie "petite grenouille". Parce qu'elle est toute mignonne avec ses petites jambettes comme une petite grenouille... Et que comme j'aime le vert, elle est souvent habillée et entourée de vert. Voilà pour le thème.

Ensuite pour le goût, il fallait respecter l'impératif de ne pas devoir mettre le gâteau au frigo - car la pâte à sucre ne supporte pas l'humidité - et trouver une chouette alliance des saveurs. J'ai longtemps hésité entre un goût banane et un goût citron plus raffiné à mon sens. Mais puisque nous allions être plus de 10 invités, j'ai décidé de tenter les deux. Et naquit le gâteau libellule!

Premier gâteau: le gâteau grenouille - banane & chocolat meringué

Première étape: le gâteau au chocolat meringué

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 1h30

Ingrédients:

8 blancs d'oeufs

220 gr de sucre impalpable

60g de chapelure

90g de cacao en poudre

Modus operandi:

1. Préchauffer le four à 120°C et graisser un moule à gâteau rond. J'utilise un moule à fond séparable ou un moule en silicone, bien plus pratique.

2. Battre les blancs en neige ferme. Sans cesser de battre ajouter progressivement le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Incorporez le cacao et la chapelure.

3. Remplir le moule et faire cuire 1h30 à 120°C

Deuxième étape: le gâteau à la banane

Préparation: 15min - Cuisson: 35min

Ingrédients pour 1 gâteau (il en faut deux, doublez les doses...)

150g de beurre mou

130g de sucre

200g de farine

1 sachet de levure

4 oeufs

5 bananes

Modus operandi:

1. Préchauffer le four à 180°C et graisser un moule à gâteau rond.

2. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène

3. Ajouter la farine et la levure, mélanger

4. Ajouter les 4 oeufs et mélanger.

5. Ecraser les 5 bananes, les passer au mixer et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

6. Remplir le moule et faire cuire 35 min à 180°C selon votre four. Vérifier la cuisson en piquant le gâteau d'une lame de couteau, celle-ci doit ressortir sèche (c'est-à-dire sans morceaux dessus...)

Troisième étape: le montage

1. Poser d'abord un des gâteaux à la banane sur une surface lisse. Le tartiner de confiture à l'abricot. Poser le gâteau au chocolat dessus et le tartiner également de confiture à l'abricot afin d'y apposer le dernier gâteau à la banane. La couche d'abricot ne doit pas être trop épaisse, juste de quoi faire adhérer les trois épaisseurs de gâteau. Vous pouvez remplacer la confiture d'abricot par une ganache au chocolat, mais l'abricot apporte vraiment quelque chose d'intéressant gustativement.

2. Découper les croutes du gâteau monté et en faire un beau gâteau rond. Eventuellement, égaliser le gâteau si celui-ci n'a pas monté uniformément à l'aide d'un égalisateur (vendu en magasins de cuisine).

3. Recouvrir toutes les surfaces de confiture à l'abricot.

4. Travailler la pâte à sucre avec du sucre impalpable et l'étaler pour avoir une pâte assez fine.  N'oubliez pas de saupoudrer souvent votre plan de travail de sucre impalpable afin d'éviter que la pâte ne colle et de tout recommencer... Il faut que la superficie de la pâte à sucre dépasse bien du gâteau.

5. Lorsque vous avez obtenu l'épaisseur voulue, prendre délicatement la pâte à sucre comme une pâte à pizza et déposez là délicatement sur le gâteau. Puis, égaliser les rebords à l'aide de vos petites mains ou d'un aplatisseur en vente sur les sites dédiés à la pâte à sucre (google, mon ami...)

6. Etape difficile, couper les excédents de pâte à la base du gâteau, sans couper dans le gâteau ou couper trop court. Des vidéos sur youtube montrent comment faire.

7. Décorer le gâteau comme vous le voulez :)

Pour la variante au citron - gâteau libellule:

Ingrédients pour 1 gâteau (il en faut 2 également)

3 oeufs

220gr de sucre
10cl d'huile

125g de farine

1 sachet de levure

1 citron bio

1 pincée de sel

Modus operandi

1. Faites bouillir le citron bio une fois. S'il n'est pas bio, faites le bouillir 6-7 fois pour retirer les produits pesticides & co. En recueillir le zeste et le jus.

2. Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

3. Ajouter les oeufs et l'huile. Mélanger rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte +/- homogène.

4. Ajouter le jus et les zeste du citron.

5. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse et homogène.

6. Beurre un plat à gâteau rond et y verser la pâte

7. Cuire pendant 25 minutes à 200°C

... Un délice, autant celui à la banane que celui au citron, avec une préférence pour le citron. Cependant, attention, le gâteau à la banane est relativement bourratif (10 bananes pour le gâteau en entier!!) , coupez-en donc de petites parts. Mais il est vraiment bon :)